Flávia Quaresma une picanha e culinária oriental

Uns preferem a culinária oriental, já outros não abrem mão de uma boa carne. Para agradar gregos e troianos, aprenda a receita da chef Flávia Quaresma que une o amor nacional pela picanha com as características marcantes dos legumes e temperos do Oriente. Nesse prato, o corte da picanha é separado ao meio, em formato borboleta, deixando as extremidades da gordura separadas. E para trazer ainda mais sabor a picanha e o mix de legumes, a dica é aproveitar o suco da carne que sobrou na grelha e preparar um molho com gengibre, salsinha e coentro! A sugestão é da Academia da Carne Friboi.

Picanha borboleta com legumes orientais

• Rende: 2 porções
• Tempo de preparo: 40 minutos
• Nível: Iniciante

Ingredientes

• ½ kg de picanha Friboi
• sal grosso no moedor
• 7 ml de azeite de oliva
• 60 g de pimentão vermelho
• 60 g de pimentão amarelo
• 75 g de couve manteiga
• 50 g de broto de feijão
• 100 g de shiitake
• 15 g de gergelim dourado e preto
• 60 g de castanha de caju
• 40 ml de azeite de oliva
• 50 ml de óleo de gergelim
• 13 ml de shoyu
• 25 ml de óleo de gergelim
• 13 g de alho
• 2 talos de cebolinha
• 7 g de gengibre
• 13 g de pimenta dedo de moça
• 5 ml  de suco de limão Taiti
• 1/2 colher de sopa de coentro picado

Modo de preparo

• Corte a peça de picanha em cinco partes com aproximadamente 4 cm de largura.
• Posicione o pedaço de picanha numa tábua de corte com a gordura voltada para cima.
• Faça um corte na parte da gordura de uma extremidade à outra.
• Desça o corte, deixando apenas um dedo de altura sem cortar.
• Abra a peça como um livro aberto, e então a picanha ficará parecendo uma borboleta.

Mix de legumes oriental 

• Leve ao forno a castanha de caju para dar uma tostada. Deixe esfriar.
• Doure um pouco na frigideira o mix de gergelim e reserve.
• Corte os shiitakes em tiras e salteie em azeite temperando com sal e pimenta e reserve.
• Retire a parte branca dos pimentões vermelhos e amarelos, e corte em tiras.
• Salteie em azeite temperando com sal e pimenta, e reserve.
• Salteie o broto de feijão em óleo de gergelim torrado com um pouco de azeite e reserve.
• Corte os talos de cebolinha em pedaços menores.
• Separe as folhas de couve do talo. Corte em tiras e salteie no azeite, e reserve.

A picanha

• Aqueça bem uma frigideira ou chapa. Enquanto isso, tempere as picanhas com corte borboleta com sal grosso moído.
• Coloque as “borboletas” na frigideira ou chapa, deixando selar por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
• Recupere a gordura do cozimento da picanha e acrescente o gengibre ralado e o coentro picado para o molho.
• Salteie o mix de legumes orientais para aquecer e adicione o mix de gergelim tostado.
• Coloque a picanha borboleta no centro do prato e acrescente o mix de legumes orientais por cima.
• Decore com broto de coentro e finalize colocando o molho em volta.