Spaghetti Integrale alla carbonara de berinjelas

Ingredientes:

• 500g Spaghetti Integrale Barilla
• 1 berinjela grande
• 500ml de óleo para fritura
• 4 ovos caipiras inteiros, e 2 gemas
• 100g de farinha
• 2 colheres de parmesão ralado
• 2 colheres de queijo pecorino ralado.
• 30ml azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cortar as berinjelas com cubos médios e passá-las na farinha. Fritar em óleo quente, até ficarem douradas.

2. À parte, misturar os ovos, o queijo pecorino e o queijo parmesão ralados, o sal e a pimenta do reino.

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3. Cozinhar a massa em abundante água salgada de acordo com o tempo indicado na embalagem de forma que fique “al dente”.

4. Em uma tigela adicionar o Spaghetti, a mistura de ovos e mexer vigorosamente até que os queijos derretam e formem um molho cremoso. Adicione as berinjelas fritas. Servir imediatamente.