Bacalhau à provençal

Ingredientes:

• 1kg de lombo de bacalhau Frumar sem pele e sem espinha
• 2 colheres (chá) de óleo de soja
• 150g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 550g de tomate maduro em cubos
• 250g de pimentão verde em tiras
• 250g de pimentão vermelho em tiras
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de vinho branco light
• Sal a gosto
• 10 azeitonas pretas
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau, em pedaços e temperado com sal, numa assadeira antiaderente e leve ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto isso, prepare o molho. Numa panela, coloque o óleo, cebola e alho e deixe dourar. Junte o tomate, pimentões, o louro, o vinho e o sal. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às vezes. Junte a azeitona, e misture. Retire do fogo e polvilhe com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneça com o molho e sirva em seguida.