Ingredientes:
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (200 g)
- ½ xícara (chá) de fécula de batata (75 g)
- 3 ½ colheres (sopa) de açúcar (60 g)
- 1 pitada de sal
- 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (60 g)
- 1 clara (30 g)
Geleia:
- 250 g de morango picado
- 50 g de mirtilo (fresco ou congelado)
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- 3 colheres (sopa) de vinho do Porto (45 ml)
Recheio:
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
- 350 ml de leite
- 400 g de Chocolate Unique Bahia 63%
Finalização:
¼ de xícara (chá) de sementes de romã (35 g)
Preparo:
Massa: misture a farinha de amêndoas com a fécula, o açúcar e o sal em uma vasilha grande. Acrescente a clara e a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e úmida. Se necessário, acrescente um pouco mais de fécula de batata para facilitar o manuseio. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para adquirir consistência. Geleia: enquanto a massa resfria, cozinhe o morango e o mirtilo com o açúcar em fogo médio/baixo por cerca de 20 minutos ou até obter uma geleia brilhante. Desligue o fogo e misture o vinho do Porto. Despeje a geleia em uma travessa e leve à geladeira para resfriar. Após resfriar a massa, abra-a entre dois sacos plásticos utilizando um rolo até obter a espessura de 2 mm. Retire o plástico superior e vire a massa sobre uma forma retangular de torta (38 x 14 x 3,5 cm). Com as pontas dos dedos, acerte a massa nas bordas e no fundo. Retire o plástico inferior e corte o excesso de massa das bordas. Faça pequenos furos com um garfo na base e volte à geladeira por mais 30 minutos. Então, asse a massa por cerca de 15 minutos em forno preaquecido (180 °C). Abaixe a temperatura para 150 °C e asse por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. Recheio: bata as gemas em uma vasilha, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar esbranquiçado. Enquanto isso, ferva o leite. Despeje aos poucos o leite fervido sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente a cada adição. Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos sem deixar ferver. Para saber se está no ponto, mergulhe uma colher no creme e faça uma linha sobre as costas da colher com o dedo. Se a linha permanecer, o creme está no ponto correto (nappé). Coloque o Unique 63% dentro de uma tigela e despeje sobre ele o creme quente. Espere cerca de 3 minutos e, então, mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até obter um creme brilhante. Se necessário, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos para terminar de derreter o chocolate. Montagem: despeje metade do recheio sobre a massa previamente assada e leve ao freezer por 15 minutos para firmar. Então, espalhe delicadamente a geleia. Cubra com o restante do recheio e arrume-o sobre a torta com as costas de uma colher. Salpique as sementes de romã e leve à geladeira por 4 horas para adquirir consistência. Corte em fatias e sirva.
- Tempo de Preparo: 90 minutos
- Rendimento: 12 fatias
- Dica: Se armazenada em geladeira, a receita tem validade de até 3 dias!
