Salmão com risoto de alho poró

Receita do chef do hotel Windsor Brasília, Antônio Passos

Ingredientes:

• 200g de filé de salmão
• 2 unidades de limão
• 5 unidades de laranja
• 30 ml de mel
• 1 raminho de alecrim
• 15 ml shoyo
• Gengibre ralado
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta do reino, limão e shoyo. Em uma frigideira, coloque o azeite e grelhe o salmão. Em uma panela, misture o suco da laranja com mel, gengibre e alecrim. Levar ao fogo baixo. É importante deixar o mel dissolver para incorporar bem no suco de laranja

Ingredientes risoto:

• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 30ml de vinho branco
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 100g de manteiga gelada
• 1 xícara de queijo parmesão
• 50g de alho poró a juliene

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz arbóreo e misture. Depois acrescente o vinho branco, misture até que incorpore no arroz. Coloque 1/3 do caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo mexendo às vezes.

Atenção neste ponto: quando estiver quase seco, acrescente o restante do caldo e misture. Deixe que seque o caldo, desligue o fogo. Só então é o momento da manteiga (gelada)e o alho poró refogado. Por último, coloque o queijo parmesão