Bolo de brigadeiro zero açúcar

Ingredientes:

Massa

• ½ tablete de manteiga (100 g) + 1 colher (sopa) para untar
• 1¼ xícara (chá) de adoçante culinário (40 g)
• 2 ovos inteiros (claras e gemas separadas)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 g)
• ¼ xícara (chá) de Cacau em Pó 100% Melken (25 g)
• ½ colher (sopa) de fermento químico (8 g)
• ½ colher (chá) bicarbonato de sódio (3 g)
• ¾ de xícara (chá) de leite integral (185 ml)

Recheio

• 3 xícaras (chá) de água (750 ml)
• 3 xícaras (chá) de leite em pó (300 g)
• ½ xícara (chá) de adoçante culinário (15 g)
• ¾ xícara de Cacau em Pó 100% Melken (70 g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)

Decoração

• 1/3 de xícara de nibs de cacau (40 g)

Material

• 3 formas de aro 15 cm
• Papel-manteiga
• Folhas de acetato

Modo de preparo:

Massa

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte 3 formas de aro 15 cm e forre o fundo de cada uma com um disco de papel-manteiga.

Em batedeira, use a raquete para misturar a manteiga em temperatura ambiente com o adoçante culinário até obter uma massa homogênea. Separe os ovos e reserve as claras.

Adicione as gemas uma de cada vez, esperando a primeira ser completamente incorporada antes de adicionar a segunda. Bata até obter um creme fofo.

Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio. Coloque os secos e o leite na batedeira em partes intercaladas até incorporar. Reserve em outro recipiente.

Limpe a batedeira e use o globo para bater as claras em neve até ter picos firmes. Adicione à massa em três partes para não perder aeração. Distribua tudo nas três formas – 200 g em cada – e leve para assar.

Recheio

No liquidificador, bata todos os ingredientes em temperatura ambiente até ter uma mistura homogênea. Passe para uma panela em fogo baixo e cozinhe até ficar com textura cremosa, como a de um brigadeiro.

Transfira para um refratário e cubra com filme-plástico em contato para não formar película.

Montagem

Separe ¾ de xícara do recheio (150 g) para enrolar. Bata o restante com um mixer até obter um creme liso e cremoso e divida-o em quatro partes iguais.

Forre o interior da forma com o acetato e posicione o primeiro disco de massa. Cubra com a primeira parte do recheio. Coloque o segundo disco e uma segunda parte de recheio. Finalize com o terceiro disco e refrigere por 2 horas.

Enrole 8 bolas de brigadeiro e passe no nibs de cacau.
Retire o acetato do bolo gelado e cubra a lateral com a terceira parte do recheio. Use os nibs de cacau para decorar o contorno, pressionando com as mãos. Com a quarta e última parte do recheio, despeje sobre o bolo e finalize com os brigadeiros.

Variação
Decore com coco ralado, oleaginosas trituradas ou cacau em pó.

Dica
De o creme do recheio empelotar, homogeneizar com um mixer ou batedor de arame (fouet).