Risoni risotado al mascarpone, pistache e camarões grelhados

Além do mascarpone, pistache e camarões, a receita leva grana padano, vinho branco e alguns temperos como caldo de legumes, alho, cebola, limão siciliano e pimenta calabresa

Ingredientes:

Modo de preparo:

Inicie temperando os camarões com sal, pimenta e azeite. Reserve.

Faça o caldo de legumes. Basta cortar os legumes em pedaços médios, cobrir com 1,2 litros de água e levar ao fogo médio por 30 minutos.

Cozinhe o pistache em uma panela com água por 5 minutos. Escorra e processe até chegar na consistência de uma pasta. Se necessário, agregue um pouco de água. Em seguida, junte o mascarpone, mexa bem e reserve.

Hora de iniciar o risoni. Em uma caçarola regada com azeite, doure levemente a cebola até ficar translúcida, em seguida acrescente o risoni. Mexer em fogo médio por 2 minutos.

Junte metade do vinho branco e em seguida o caldo de legumes quente. A medida que o risoni for cozinhando, vá adicionando caldo, concha por concha até a massa cozinhar por completo.

Ao mesmo tempo, em uma outra panela, doure os camarões em fogo alto por 1 minuto de cada lado. Quando prontos, adicione o restante do vinho e desligar o fogo.

Quando o risoni estiver pronto, adicione o creme de mascarpone com pistache e mexa até ficar bem cremoso. Em seguida junte os camarões com o caldinho da panela e mexa delicadamente por 1 minuto.

Desligue o fogo e agregue a manteiga, o grana padano e o suco do limão. Antes de servir, finalize com as raspas de siciliano.

Rendimento: 4 porções

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