Sopa de Creme de Abobrinha com Rúcula e Ricota

Ingredientes:

• ½ maço de rúcula
• 2 abobrinhas italianas picadas grosseiramente
• 1 cebola descascada picada grosseiramente
• 800 ml de água ou caldo de vegetais caseiros
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 1 embalagem de Ricota Tirolez (200 g) despedaçada

Modo de Preparo:

• Separe os caules das folhas de rúcula e reserve;
• Em uma panela, coloque as abobrinhas, a cebola, os caules das folhas de rúcula e a água ou caldo. Leve ao fogo até que os legumes fiquem cozidos;
• No liquidificador, bata o conteúdo da panela até obter um creme. Volte o creme para a panela e tempere com sal e pimenta.  Junte os pedaços de ricota;
• Pique as folhas de rúcula grosseiramente. Sirva a sopa com as folhas de rúcula cruas por cima.