Rendimento: 10 pessoas
INGREDIENTES CEVICHE BRANCO
- 1kg de Cherne (ou peixe branco de carne firme)
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 50ml (5 colheres de sopa) de suco de limão
- 1 colher de chá de tabasco
- 30ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola roxa pequena
- 30ml (1 colher de sopa) de vinagre de vinho tinto
- 5g (1 colher de café) de açúcar
MODO DE PREPARO
Cortar a cebola em fatias e, numa vasilha, cobri-la com o vinagre, temperando com o açúcar e pitada de sal e deixar marinar por uma hora. Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, misturando até que a carne aglutine. Neste ponto, acrescenta-se o suco de limão, os pimentões cortados bem pequenos e as pimentas dedo de moça. Acerte o sal, inclua o tabasco e deixe descansar por 5 minutos.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
Escorrer a cebola marinada e servir o ceviche com ela por cima.
INGREDIENTES CEVICHE VERMELHO
- 1kg de atum fresco em cubos
- 6 rodelas de pepino por porção desejada
- 1/2 limão Taiti por porção desejada
- Raspas de 2 limões sicilianos
- Coração de alface americana (4 alfaces por kg de peixe)
- Suco de 5 limões Taiti
- Wasabi em pasta (1 colher de chá por porção)
- 10ml de azeite de oliva
- Estragão e Ciboulette picados a gosto
- Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
- 200ml de shoyu
- 500ml de vinagre de vinho branco
- 100gr de açúcar
- 3 pepinos japoneses
MODO DE PREPARO
Misturar o shoyu com vinagre e açúcar, levando ao fogo baixo e adicionando os pepinos em rodelas assim que levantar fervura. Retire do fogo assim que mergulhar os pepinos e deixe esfriar.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
Escorrer o excesso de caldo dos picles de pepino, e servir o ceviche com ele por cima.
