Bolo de Reis sem glúten e sem lactose

Para a farinha sem glúten:

 600 gramas de farinha ou creme de arroz

 200 gramas de fécula de batata

 100 gramas de polvilho doce

 50 gramas de tapioca em grão

Para a massa:

 2 ovos

 ½ xícara de manteiga sem sal ou margarina

 ½ xícara de açúcar cristal

 ½ xícara de mel ou melado de cana

 ¼ xícara de suco de laranja natural

 ½ envelope de açúcar de baunilha (opcional)

 5 gotas de essência de baunilha ou amêndoas

 2 colheres de chá de CMC (carboximetilcelulose)

 1 colher de chá de fermento para bolo

 1 pitada de goma xantana

 1 pitada de sal

Para o recheio:

 125 gramas de nozes picadas

 125 gramas de ameixas pretas sem caroço picadas

 125 gramas de tâmaras sem caroço picadas

 125 gramas de uvas passas

Para a cobertura:

 250 gramas de açúcar de confeiteiro

 ½ unidade de limão (suco)

 1 colher de sopa de água

 Frutas cristalizadas