Moqueca vegana com painço

Receita da chef Iracema Bertoco – Centro Europeu

Ingredientes moqueca (rendimento para 2 pessoas):

• 1 talo de pupunha
• ½ bandeja de shitaque
• 1 banana da terra
• 3 tomates maduros
• ½ pimentão vermelho
• 1 cebola pequena
• 30 ml de azeite de dendê
• 100 ml de leite coco
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 pitada de curcuma
• Pimenta do reino
• Para finalizar:
• Coentro a gosto
• Suco de meia laranja

Modo de preparo: Refogar no dendê a cebola, depois acrescentar o tomate e pimentão cortados em brunoise. Acrescentar os demais ingredientes, deixar cozinhar em fogo baixo até que fique cozida mas firme. Desligar o fogo e  finalizar com o coentro e o suco de meia laranja.

Ingredientes Painço:

• 200g de painço descascado
• 30ml de azeite
• Um dente de alho pequeno
• 250 ml de água
• Sal a gosto

Modo de preparo: Refogar o alho no azeite e acrescentar o painço já lavado. Cobrir com água e o sal  e cozinhar como um arroz.