Macarrão ao Molho Cremoso de Espinafre e Atum

 Ingredientes:

• 1 berinjela média com casca, cortada em cubos médios ( com cerca de 2 cm) (220g)
•  Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de Filé de Atum em Azeite de Oliva com Alho Gomes da Costa (125g)
• 1 cebola média cortada em gomos finos
• 2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios (160g)
• Manjericão fresco rasgado a gosto
• 200g de macarrão tipo espaguete

Modo de Preparo:

Distribua a berinjela numa peneira e salpique sal. Deixe descansando por cerca de 1 hora.  Com o auxílio de papel toalha, seque a berinjela. Numa frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e frite metade da quantidade de berinjela até começar a dourar, mexendo de vez em quando. Repita o mesmo procedimento com o restante do azeite e da berinjela. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite do Filé de Atum Gomes da Costa e doure aí a cebola. Acrescente os tomates e continue refogando até começarem a murchar. Junte a berinjela reservada e tempere com sal, pimenta do reino e manjericão a gosto. Reserve.  Cozinhe o espaguete conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e despeje sobre o refogado de legumes. Junte o atum e misture.

DICA DE CHEF

• Os legumes devem ficar inteiros e macios.
• A berinjela temperada com sal deve descansar na peneira, para que o sal retire do legume o excesso de água.

VARIAÇÃO

Acrescente alcaparra ao refogado.