Receita do chef Alê Gonçalves, do restaurante Pistache, Curitiba
Massa:
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 100 ml de óleo de soja
- 200 ml de leite integral
- 300 ml de água
- 60 g de açúcar
- 30 g de sal
- 35 g de fermento fresco
Preparo: misture todos os ingredientes em uma tigela grande até obter uma massa homogênea. Retire do recipiente e trabalhe a massa por aproximadamente 30 minutos. Logo após, faça bolinhas de massa de aproximadamente 200 g e reserve por pelo menos duas horas. Em uma superfície forrada com bastante trigo, vá abrindo a massa fazendo movimentos circulares com a mão até obter o tamanho desejado.
Molho de tomate
Ingredientes:
- 1 kg de tomate italiano
- 1 litro de água
- ½ maço de manjericão fresco
Preparo: retire a pele do tomate, faça um corte em cruz da extremidade do tomate e passe-o em água fervente por 40 segundos. Em seguida, coloque em água fria e retire facilmente a pele. Corte em pedaços pequenos e leve ao fogo brando por aproximadamente 50 min. Adicione o manjericão e sirva sobre as massas antes do recheio.
Recheio (uma pizza)
Ingredientes:
- 80 g de presunto defumado fatiado Alegra
- 80 g de pepperoni fatiado Alegra
- 80 g de presunto cozido Alegra
- 80 g de salame italiano fatiado Alegra
- 50 g de salame italiano cortado em cubinhos
- 50 g de manjericão
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
Preparo: abra a massa e espalhe o molho de tomate. Adicione os frios de maneira que não fiquem todos um sobre o outro, mas sim ao lado. Refogue rapidamente o salaminho em cubinho e disponha sobre a pizza. Complete com queijo parmesão e leve ao forno o mais alto possível. Retire do forno, adicione folhas de manjericão frescas e um fio de azeite.
Dica do chef: “Assar a pizza sobre uma pedra refratária já pré-aquecida faz com que o sabor fique mais marcante e saboroso”, conta o chef Alê.
