Bolo folhado com mousse de chocolate
Receita da chef Lili Aguiar
Ingredientes:
- 400 gramas de farinha
- 100 gramas de cacau
- 250 ml de água
- 60 gramas de manteiga derretida
- 12 gramas de sal
- 350 gramas de manteiga
Para a mousse:
- 250 gramas de chocolate
- 100 gramas de manteiga
- 4 ovos
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 200 gramas de chantilly
Modo de preparo:
Coloque a farinha e o cacau em uma mesa. Faça um buraco no centro com as mãos e encha-o com água, sal e a manteiga derretida. Adicione gradualmente a farinha. Forme uma bola e, com uma faca, faça um corte em forma de cruz. Leve para a geladeira por 10 minutos. Molde a manteiga em um bloco para que ela tenha uma forma quadrada e plana.
Retire a massa da geladeira e espalhe-a com o rolo deixando mais massa no centro. Coloque a manteiga e feche a massa em cima dela, como uma embalagem. Remova o excesso de farinha com uma escova. Espalhe o bloco de massa com o rolo, para obter um retângulo. Dobre duas partes em direção ao centro. Vire o quadrado da massa de 90 graus para a direita, sempre deixando o fechamento do mesmo lado. Estenda-o novamente e dobre-o.
Coloque o quadrado na geladeira por 20 minutos. Nesse momento, nossa massa folhada terá duas voltas. Continue virando até completar cinco. Espalhe a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte três grandes retângulos. Coloque-os na assadeira e pinte-os. Coloque outra forma em cima para que ela não suba durante o cozimento. Asse a 200º C até dourar. Deixe esfriar.
Mousse: Monte o creme e leve para a geladeira. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas. Separe as claras das gemas e adicione as claras em neve. Adicione o açúcar e bata até obter um merengue suave e brilhante. Adicione as gemas ao chocolate derretido. Em seguida, adicione o merengue à mistura de chocolate. Adicione o creme à mousse.
Esfrie na geladeira por duas horas. Em seguida, coloque a mousse em um saco de massa. Monte a sobremesa, colocando uma base de massa folhada, depois uma camada de mousse, outra camada de massa folhada, a segunda camada de mousse e, finalmente, a tampa da massa. Decore com cacau.
