Vaca Atolada

Ingredientes:

• 2 xícaras de Arroz Branco Meu Biju
• 2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
• 1kg de costela bovina
• 600g de mandioca cozida
• 2 cebolas em cubos
• 6 dentes de alho amassados
• 3 tomates sem semente e em cubos
• Sal a gosto
• 1 colher de (chá) de pimenta
• 2 litros de água quente

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão bem aquecida, adicione o azeite e frite a costela até dourar bem dos dois lados. Não fique mexendo toda a hora para não soltar água e cozinhar. Deixe parada o tempo suficiente para dourar e ir formando uma crosta e, se necessário, adicione a água quente aos poucos.

Depois junte a cebola, o alho, o tomate, o sal, a pimenta e refogue bem. Vá mexendo de vez em quando. Adicione a água quente. Tampe a panela e deixe na pressão por 40 a 50 minutos ou até ela estar bem macia. Depois da mandioca cozinha, deixe ferver em panela aberta para ir encorpando o caldo. Acrescente a mandioca já cozida e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até tudo estar com uma aparência cremosa. Acerte o sal. Prepare um arroz de acordo com as instruções da embalagem e é só servir.