Panquecas com salmão defumado

Ingredientes:

Paquecas

• 240 gramas de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro
• 2 gemas de ovo
• 3 xícaras de leite
• 30 gramas de manteiga derretida
• Sal a gosto

Recheio

• 600 gramas de espinafre
• 100 gramas de ricota
• 250 gramas de creme de leite
• Sal a gosto
• 50 ml de leite
• 150 gramas de salmão defumado

Modo de preparo:

Panquecas

Misture os ingredientes, exceto a manteiga, batendo com o fuet até obter uma massa fina. Em seguida, adicione a manteiga quando a massa estiver cremosa. Frite as panquecas em frigideira, com manteiga e reserve os discos.

Recheio

Cozinhe o espinafre em água fervente e depois dê um choque térmico em água com gelo ou use espinafre cozido congelado. Em seguida, processe as folhas. No mesmo processador, adicione a ricota, o creme de leite, o leite e tempere com sal e misture. Acrescente o espinafre picado e processe mais um pouco. Monte as panquecas alternando as camadas de pasta de ricota, salmão, massa de panqueca e repita até acabar as massas. Sirva frio com salada de sua preferência.