Receita – Cordeiro recheado com cuscuz e nozes
Ingredientes
Cordeiro
• 1 pernil de cordeiro desossado (aproximadamente 800 g)
• 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino
• 1 xícara (chá) de chá de hortelã
• 2 colheres (chá) de sementes de coentro
• 2 colheres (chá) de sementes de cominho
• 1 colher (chá) de canela
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de nozes-pecã
• Sal e pimenta-do- reino a gosto
Molho de hortelã
• 1 xícara (chá) de iogurte integral natural
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Cordeiro
1. Em uma tigela, coloque o cuscuz e despeje sobre ele o chá de hortelã ainda quente. Deixe hidratar por alguns minutos. Coloque o pernil em uma tábua e faça cortes perpendiculares, abrindo a peça em formato de manta. Tempere com sal e pimenta. Quando o cuscuz estiver hidratado, esprema, tire o excesso de líquido e junte os temperos e as nozes picadas. Disponha este recheio sobre a manta de cordeiro e enrole, formando um rocambole de carne. Amarre a peça com barbante e leve ao forno preaquecido em temperatura média. Unte a peça com azeite e asse de 40 a 60 minutos, ou até que a carne esteja no ponto de cozimento desejado no centro (bem ou malpassada) e dourada por fora. Sirva com o molho de hortelã.
Molho de hortelã
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter um molho cremoso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Harmonização de vinhos indicados pela Wine
- Julian Reynolds Reserva 2011 – Alentejo, Portugal
- Os aromas e sabores do vinho, provenientes do amadurecimento em barrica de carvalho, mesclam-se com as nozes da receita.
- Miguel Torres Cordillera de los Andes Reserva Privada VIGNO Carignan 2014 – Valle de Maule, Chile
- Alguns condimentos utilizados na receita combinam com os aromas desse tinto.
