Receitas light para o Dia das Mães

Abobrinhas recheadas com tomate-seco e castanhas

• Tempo total: 40 min
• Tempo de preparo: 20 min.
• Tempo de cozimento: 20 min.
• Porções: 4
• Dificuldade: baixa

Ingredientes:

• 2 abobrinhas grandes, lavadas
• 1 jato de óleo spray
• 1 colher de sopa de manteiga
• ¼ de xíc. de farinha panko
• 1 dente de alho picado
• 10 unid. de castanha-de-caju picada
• 1 colher de sopa de amêndoas picadas
• ¼ de xíc. de tomates-secos sem óleo picados
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento e retire cuidadosamente um pouco da polpa com uma colher. Reserve. Coloque as abobrinhas em um tabuleiro e unte com óleo spray. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha panko. Deixe torrar levemente, mexendo sempre, durante 4 minutos. Adicione o alho, a castanha e as amêndoas picadas e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a polpa da abobrinha, os tomates-secos e o restante do tomilho e misture bem. Divida a mistura dentro das abobrinhas, salpique com o tomilho restante e a pimenta-do-reino e leve ao forno por 10 minutos. Retire e sirva.

Porção: 1 metade de abobrinha recheada.

Bacalhau glaceado com gengibre e espinafre refogado

• Porções: 4
• Tempo de preparo: 20 min.
• Dificuldade: baixa

Ingredientes:

• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de shoyu light
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 4 jatos de óleo spray
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 450g de bacalhau em posta
• 450g de espinafre
• 200g de tomate-cereja

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, misture o alho, a cebolinha, o coentro, o shoyu e o gengibre e reserve. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com dois jatos de óleo spray e adicione 1 ½ c.c. de óleo de gergelim. Acrescente o peixe e deixe por aproximadamente 3 a 5 minutos. Vire o peixe cuidadosamente, espalhe a mistura de temperos sobre ele e cozinhe por mais 3 minutos. Caso o peixe comece a agarrar no fundo da frigideira, salpique um pouco de água. Enquanto isso, em outra frigideira aqueça o restante o óleo spray e do óleo de gergelim. Acrescente o espinafre e os tomates e deixe refogar até ficarem macios, aproximadamente 3 a 4 minutos. Retire o peixe do fogo e sirva com o espinafre. Cada porção equivale a ½ xícara de bacalhau e ¾ de xícara de espinafre e tomates.

Charlotte de Morango

• Porções: 6
• Tempo total: 2h 15 min.
• Tempo de preparo: 15 min
• Dificuldade: moderada

Ingredientes:

• 1 jato de óleo spray
• 20 unid. de biscoito champanhe
• 2 xíc. de morangos
• ½ pacote de gelatina sabor morango, sem açúcar (18g)
• 100ml de água quente
• ¾ de xíc. de iogurte grego zero gordura

Modo de preparo:

Unte uma forma redonda alta com óleo spray e forre com filme plástico, pressionando bem. Arrume os biscoitos champanhe no fundo e ao redor da forma. Reserve. Coloque 1 xíc. de morangos no liquidificador e bata até obter um purê. Dissolva a gelatina na água quente, acrescente o purê de morangos e o iogurte e misture bem. Coloque o creme delicadamente dentro da forma e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Decore com o restante dos morangos fatiados por cima, retire com cuidado da forma e sirva.

Porção: 1 fatia