Arroz de bacalhau

Receita do chef Renan Campelo

Ingredientes:

• 300g de arroz
• 500g de aparas de bacalhau salgado
• 2 colheres (de sopa) de TABASCO® Habanero Sauce
• 200g de cebola picada
• 4 dentes de alho triturado
• 250g de queijo gruièrie
• Azeite de oliva
• Sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto
• 2 pimentões laranja
• Broto de alfafa para decorar
• 250g de tomate cereja cortado em 04 partes
• Leite líquido para dessalgar o bacalhau

Modo de preparo:

Dessalgue as aparas de bacalhau em leite gelado. Escorra e troque o leite a cada 3 horas. Repita o processo, caso necessário. Cozinhe o bacalhau por 30 minutos em 500ml de água. Escorra e reserve a água do cozimento para usarmos na preparação do arroz.

Em fogo médio, refogue em azeite, o alho, o pimentão e o tomate. Quando o refogado começar a secar, acrescente o arroz, um pouco de cebolinha e salsa. Misture e acrescente a água do cozimento do bacalhau. Caso necessário, acrescente mais água e sal.

Para finalizar, acrescente o bacalhau, o Tabasco, a pimenta do reino, salsa, cebolinha e o queijo cortado em cubos e misture delicadamente. Sirva quente e regado de bastante azeite.