Chefs sugerem receitas para o almoço de Dia das Mães

 

Chef Carol Caldas, do Bistrô Santa Satisfação

Dourado com salsa de tomate, camarões, lula e musseline de aipim com castanha do pará.

Ingredientes para a musseline de aipim:

• 1 kg de aipim descascado.
• 70 gr de manteiga.
• 100 ml de creme de leite fresco.
• sal a gosto.
• pimenta do reino moída na hora, a gosto.
• 50gr de castanha do pará picada e levemente torrada.

Modo de fazer:

Cozinhe o aipim com 200g de manteiga e escorra. Bata no processador e passe pela peneira. Coloque numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Se necessário adicione mais manteiga. Tempere com sal e pimenta.

Ingredientes para o dourado:

• 1 filet de dourado de 200g, aberto no meio.
• ½ colher de sopa de azeite.
• sal a gosto.
• pimenta do reino moída na hora, a gosto.
• ¼ e colher de café de suco de limão.

Modo de fazer: Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o filet de dourado, já temperado com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.

Ingredientes para a salsa:

• 1 lula em anéis.
• 7 camarões.
• ¼ de cebola cortada em cubinhos.
• 40 ml de azeite.
• 1 tomate cortado em cubinhos.
• ½ cs de gengibre em lâminas.
• ½ cs de vinagre de vinho branco.
• 1 cc de tomilho fresco.
• 1 cc de manjericão picado.
• 1 cs de cebolinha picada.
• (Cs = colher de sopa / Cc = colher de chá)

Modo de fazer:

Em uma frigideira quente, acrescente o azeite e refogue as lâminas de gengibre. Em seguida acrescente a cebola. Refogue até que fique transparente, junte o tomate e desligue o fogo. Acrescente as ervas. Grelhe a lula e os camarões. Junte a salsa. Em um prato de servir, disponha de um lado o peixe e por cima a salsa. Do outro lado em um pequeno refratário, coloque a musseline de aipim e por cima a castanha do pará picada e levemente torrada. Enfeite com um galho de tomilho.

Chef Rudy Bovo, do Italiano Oliva Trattoria Mediterrânea

Paleta de cordeiro com risotto de shiitake

Ingredientes:

3kg Paleta de cordeiro
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 Cenoura
1 Cebola
Alho
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
Vinho Branco
Shiitake
Arroz Arbóreo
Azeite
Queijo Parmesão
Trufa

Escolha uma paleta de cordeiro de 3kg, limpe e tire o osso. Tempere com sal, pimenta do reino, e aromas. Amarre a paleta e coloque no forno pré aquecido por três horas (a 180 graus), com cenoura, cebola, alho, alecrim, tomilho, vinho branco. Acompanhamento: risoto de cogumelos e trufa em uma panela colocar um fio de azeite e ½ cebola picada, acrescentar a arroz arbório e 200g de cogumelos shiitake fatiado. Ao final acrescente queijo ralado parmesão, manteiga e pitadas de trufa. Monte o prato e sirva.

Receita da Chef Carol Caldas, do Grego Vokos:

Lentilha com camarões e molho grego

Ingredientes:

• 100g Camarões
• 200g Lentilha
• 1/2 Avocado
• 3 cs Iogurte grego natural
• 1 Limão siciliano
• 1/2 Cebola roxa
• Coentro ou salsa a gosto.
• pimenta do reino moída na hora, a gosto.
• Páprica picante em pó a gosto.
• Sal a gosto.
• Azeite extra virgem a gosto.

Preparo:

Cozinhe a lentilha (200g) em água com sal até ficar al dente. Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, páprica em pó e limão siciliano. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e disponha os camarões, grelhando por 1 minutinho cada lado. Tempere a lentilha, lascas de avocado e as lâminas de cebola roxa, com sal, azeite e limão siciliano. Para o molho: misture os ingredientes- iogurte grego natural sem açúcar, azeite, coentro, limão e sal.