Chef Carol Caldas, do Bistrô Santa Satisfação
Dourado com salsa de tomate, camarões, lula e musseline de aipim com castanha do pará.
Ingredientes para a musseline de aipim:
- 1 kg de aipim descascado.
- 70 gr de manteiga.
- 100 ml de creme de leite fresco.
- sal a gosto.
- pimenta do reino moída na hora, a gosto.
- 50gr de castanha do pará picada e levemente torrada.
Modo de fazer:
Cozinhe o aipim com 200g de manteiga e escorra. Bata no processador e passe pela peneira. Coloque numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa. Se necessário adicione mais manteiga. Tempere com sal e pimenta.
Ingredientes para o dourado:
- 1 filet de dourado de 200g, aberto no meio.
- ½ colher de sopa de azeite.
- sal a gosto.
- pimenta do reino moída na hora, a gosto.
- ¼ e colher de café de suco de limão.
Modo de fazer: Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o filet de dourado, já temperado com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.
Ingredientes para a salsa:
- 1 lula em anéis.
- 7 camarões.
- ¼ de cebola cortada em cubinhos.
- 40 ml de azeite.
- 1 tomate cortado em cubinhos.
- ½ cs de gengibre em lâminas.
- ½ cs de vinagre de vinho branco.
- 1 cc de tomilho fresco.
- 1 cc de manjericão picado.
- 1 cs de cebolinha picada.
- (Cs = colher de sopa / Cc = colher de chá)
Modo de fazer:
Em uma frigideira quente, acrescente o azeite e refogue as lâminas de gengibre. Em seguida acrescente a cebola. Refogue até que fique transparente, junte o tomate e desligue o fogo. Acrescente as ervas. Grelhe a lula e os camarões. Junte a salsa. Em um prato de servir, disponha de um lado o peixe e por cima a salsa. Do outro lado em um pequeno refratário, coloque a musseline de aipim e por cima a castanha do pará picada e levemente torrada. Enfeite com um galho de tomilho.
Chef Rudy Bovo, do Italiano Oliva Trattoria Mediterrânea
Paleta de cordeiro com risotto de shiitake
Ingredientes:
3kg Paleta de cordeiro
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 Cenoura
1 Cebola
Alho
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
Vinho Branco
Shiitake
Arroz Arbóreo
Azeite
Queijo Parmesão
Trufa
Escolha uma paleta de cordeiro de 3kg, limpe e tire o osso. Tempere com sal, pimenta do reino, e aromas. Amarre a paleta e coloque no forno pré aquecido por três horas (a 180 graus), com cenoura, cebola, alho, alecrim, tomilho, vinho branco. Acompanhamento: risoto de cogumelos e trufa em uma panela colocar um fio de azeite e ½ cebola picada, acrescentar a arroz arbório e 200g de cogumelos shiitake fatiado. Ao final acrescente queijo ralado parmesão, manteiga e pitadas de trufa. Monte o prato e sirva.
Receita da Chef Carol Caldas, do Grego Vokos:
Lentilha com camarões e molho grego
Ingredientes:
- 100g Camarões
- 200g Lentilha
- 1/2 Avocado
- 3 cs Iogurte grego natural
- 1 Limão siciliano
- 1/2 Cebola roxa
- Coentro ou salsa a gosto.
- pimenta do reino moída na hora, a gosto.
- Páprica picante em pó a gosto.
- Sal a gosto.
- Azeite extra virgem a gosto.
Preparo:
Cozinhe a lentilha (200g) em água com sal até ficar al dente. Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, páprica em pó e limão siciliano. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e disponha os camarões, grelhando por 1 minutinho cada lado. Tempere a lentilha, lascas de avocado e as lâminas de cebola roxa, com sal, azeite e limão siciliano. Para o molho: misture os ingredientes- iogurte grego natural sem açúcar, azeite, coentro, limão e sal.
