Inovar nas receitas tradicionais é um dos desafios dos chefes de cozinha renomados do mundo todo, mas muitos restaurantes já se tornaram experts na arte de surpreender os clientes com uma apresentação ousada. O segredo, nesse caso, não está nos ingredientes, mas sim na finalização do prato. O chef Ivan Achcar convida você para transformar a tradicional panqueca de carne em uma versão gourmet desconstruída na receita da Academia da Carne Friboi desta semana. Aqui, a massa é recheada com escarola e é dobrada, em vez de ser enrolada. A carne, preparada separadamente, é intercalada em uma montagem vertical fascinante!
Ragu de peito na panela de pressão sobre panquecas de escarola
- Rende: 2 porções
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Dificuldade: intermediária
Ingredientes:
Para a massa de panqueca
- 1 xícara de leite integral
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio
- 1 maço de escarola
- 4 dentes de alho picados
- azeite de oliva
- sal
Para o ragu de peito de boi na panela de pressão
- 700 g de peito bovino Friboi (parte alta)
- 2 copos de vinho tinto
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de colorau
- 400 g de cebola picada
- 1 cabeça de alho picada
- 2 folhas de louro
- cominho em pó a gosto
- óleo vegetal
- sal
- pimenta-do-reino
- salsinha, cebolinha e coentro.
Modo de preparo da panqueca
Em um liquidificador, bata, primeiramente, o leite, o ovo e a manteiga. Adicione a farinha de trigo e o sal, e bata em modo pulsar para misturar. Depois, bata todos os ingredientes normalmente por uns 5 minutos, até ficarem bem incorporados e sem pedaços de manteiga ou de farinha. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga. Quando ela estiver quente, coloque uma concha de massa e faça movimentos circulares para que se espalhe em toda a frigideira. Deixe firmar a massa em fogo baixo sem mexer, espere se soltar do fundo e então vire e deixe até que esteja completamente cozida.
Para o recheio: Corte as folhas de escarola em tiras finas e salteie em uma frigideira em azeite e alho.
Modo de preparo do ragu
Em uma panela de pressão, sele bem a carne em óleo vegetal para só depois temperar com sal e pimenta. Junte a cebola e o alho e deixe pegar bastante cor. Junte o colorau e o cominho, as folhas de louro e deixe pegar mais um pouco de cor. Junte o extrato de tomate e cozinhe mais alguns minutos. Adicione o vinho e cubra com água até preencher 2/3 da panela. Deixe cozinhar sob pressão por 40 minutos ou até que a carne esteja desfiando. Abra a panela, desfie a carne e reduza o molho cozinhando mais. Guarneça com cheiro verde. Sirva com as panquecas recheadas de escarola.
