No último dia 3 de dezembro, os apaixonados pela coquetelaria puderam participar do maior e mais importante encontro destinado ao tema no país, o Concurso Nacional de Rabo de Galo, idealizado pelo Mestre Derivan e o renomado bartender Daniel Júlio. O evento, que em 2018 teve sua 2ª edição, contou a participação de 45 bartenders vindos de São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Rio Grande do Sul, que estavam atrás do título “O Melhor Rabo de Galo do País”.
Quem venceu a disputa foi o bartender de São Paulo, Paulo Leite, do Empório Sagarana, que com alcançou 116 pontos. O profissional utilizou em seu drink Cachaça, Vermute, Licor à base de Alcachofra e para decorar casca de limão e formiga Saúva. “Foi a primeira vez que participei do concurso. Foi incrível. Quando elaborei este drink, pensei nas intenções do campeonato, que é levar o Rabo de Galo entre os 100 mais consumidos do mundo. Fiquei bastante focado na receita clássica, apenas busquei equilibrar ao utilizar os aromas cítricos e o toque de capim cidreira da formiga saúva”, contou Leite.
Já o segundo lugar ficou com Eduardo Gondim, do Jangada, de São Paulo, com 114 pontos. O bartender apresentou o drink feito com Cachaça, Vermute com infusão de cacau, aperitivo de alcachofra com infusão de menta, tintura de erva Mate e para decorar casca de laranja.
Com 113 pontos, o bartender Rafael Câmara, do Restaurante Urbana Farmcy, de Porto Alegre, conquistou o terceiro lugar com um Rabo de Galo feito com dois tipos de Cachaça, Vermute, café gelado (prensado a frio com 16 horas de maceração) e bitter de erva Mate. Para decorar, casca de laranja, suporte de madeira para a taça, grãos de café orgânico das montanhas do Espírito Santo, erva Mate e lascas de madeira.
Conheça as receitas e os drinks premiados:
1º lugar – Paulo Leite
Ingredientes:
– 60 ml de Cachaça
– 30 ml de Vermute
– 10 ml de Licor à base de Alcachofra
Guarnição:
– Casca de limão
– Formiga Saúva
Modo de preparo:
Modo de preparo: Os ingredientes devem ser misturados em um mixing glass. Depois coloque a guarnição para finalizar o drink.
2º lugar – Eduardo Gondim
Ingredientes:
– 75 ml de Cachaça
– 30 ml Vermute
– 15 ml de aperitivo de Alcachofra com Infusão de Menta
– 4 lances de Tintura de Erva Mate
Guarnição:
– Casca de laranja
Modo de preparo:
Modo de preparo: Os ingredientes devem ser misturados em um mixing glass. Depois coloque a guarnição para finalizar o drink.
3º lugar – Rafael Câmara
Ingredientes:
– 60 ml de Cachaça
– 40 ml de Vermute tinto
– 0,75cl / 7,5 ml Café gelado – prensado a frio por 16 horas de maceração
– 4 gotas de Bitter de erva Mate
Guarnição:
– Para decorar casca de laranja, suporte de madeira para a taça, grãos de café orgânico das montanhas do Espírito Santo, erva Mate e lascas de madeira.
Modo de preparo:
Modo de preparo: Os ingredientes devem ser misturados em um mixing glass. Depois coloque a guarnição para finalizar o drink.
O drink Rabo de Galo
O drink Rabo de Galo, assim como a Caipirinha, é um patrimônio cultural do Brasil com 64 anos de história. Sua propagação começou na cidade de São Paulo com a chegada de uma fábrica de bebidas nos anos 50. A indústria queria atender os anseios alcoólicos dos imigrantes italianos. No entanto, estes consumidores encantados pela Cachaça não bebiam mais o Vermute, mas apreciavam muito o “ouro líquido brasileiro”.
Assim, foi criada uma mistura dos dois, inclusive com copo exclusivo, que continha marcação das doses. Segundo relatos, o fundo do copo era mais grosso para aguentar a batida no balcão, na volta do gole. Inclusive, a bebida era para ser chamada de Cocktail, mas a idéia foi rapidamente descartada e substituída pela tradução da palavra em inglês Cocktail, que, em português, significa Rabo de Galo.
O Rabo de Galo, que inicialmente tinha em sua proporção original 2/3 de Cachaça para 1/3 de Vermute, nos dias de hoje não tem uma receita exata e nem há uma técnica fixa de preparo: as bebidas podem ser misturadas num mixing glass com gelo ou no próprio copo de servir.
Com essas nuances de preparo se tornou o drink mais consumido pela boemia no Brasil. Por isso, esta bebida, mais do que especial, tem agora voltado para si as luzes dos holofotes, já que o estudo da origem da Coquetelaria Brasileira tem sido objeto de constantes pesquisas de bartenders e mixologistas, que querem resgatar as origens dos drinks.
“Temos o propósito de promover a Cachaça e criar uma grande possibilidade de diversificação de seu uso em cocktails. Para isso, reunimos um grande número de bartenders para uma festa de criações diversas e receitas exclusivas do Rabo de Galo, despertando o interesse dos mais jovens profissionais, em relação ao sabor da bebida e sua história”, comentou o Mestre Derivan, um dos idealizadores do evento.
Este movimento visa ainda levar o Rabo de Galo a alçar vôos mais altos. O objetivo é que este drink seja o segundo coquetel brasileiro à base de Cachaça a ser inserido na lista da IBA – International Bartenders Association.
Essa seleta lista conta com quase 100 drinks considerados os clássicos do mundo e tem como base diversos destilados. Todo barman precisa conhecer e saber fazer estes cocktails.
O Brasil já consta nesta listagem com a Caipirinha, que é um drink muito apreciado e conhecido no mundo, sendo a responsável pela disseminação do consumo de Cachaça no mercado internacional.
“Queremos aumentar a presença brasileira nesta carta da IBA. Esta inclusão será uma nova jornada e um grande passo para a nossa coquetelaria e também para a Cachaça”, explicou Daniel Júlio, um dos idealizadores do concurso.
Conheça o perfil dos organizadores do Concurso Nacional do Rabo de Galo:
Trabalhou atrás do balcão de prestigiados bares que marcam a noite paulistana, como o San Francisco Bay, Bistrô, Tanoeiro Bar, Esch Café. Atualmente é consultor de vários bares de prestígio.
Conquistou vários prêmios ao longo de sua carreira, como “O Barman do Ano, pela revista Veja SP, e o Prêmio Gula. Publicou cinco livros, sendo o mais recente “A Coquetelaria ao Alcance de Todos”. É um dos organizadores do Concurso Nacional de Rabo de Galo e do Concurso de Caipirinha Paulista no Mercadão de São Paulo para comemorar o centenário da Caipirinha. Para mais informações, acesse no Instagram: @mestrederivan.
Trabalhou como barman no Bar Número, nos Jardins, ao lado do Mestre Derivan, com Coquetelaria Clássica e Contemporânea. Atualmente está a frente como Chefe de Bar, do Aragon Restaurante, também localizado nos Jardins. É um dos organizadores do Concurso Nacional de Rabo de Galo e do Concurso de Caipirinha Paulista no Mercadão de São Paulo para comemorar o centenário da Caipirinha. Para mais informações, acesse no Instagram: @djulio-barman.
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