Tortinha vegana de amora

Receita da chef Iracema Bertoco – Centro Europeu

Diferenciais: receita de fácil preparo e que atende pessoas com restrições. Vegana, sem glúten, sem lactose e sem refinados ou açúcar de cana.

Ingredientes da base da torta:

• 100g de tâmara sem caroço
• 1 colher de cacau em pó
• 150g de amêndoa crua

Ingredientes da compota de amora e framboesa:

• 200g de amora e framboesa (pode ser congelada)
• 70g de frutose ou adoçante xilitol
• 10g de pectina natural (opcional)

Ingredientes do doce de leite de coco:

• 200ml de leite de coco (em pó ou de garrafinha). Se for em pó, dilua com água
• 100g de açúcar de coco

Preparo da base da torta: se a tâmara estiver durinha, deixe de molho em água por 4 horas. Depois escorra a água e bata no processador com as amêndoas e cacau, até virar uma massinha. Modele as tortinhas com a ajuda de um aro ou forminhas de silicone, deixando uma bordinha para segurar o recheio. Leve ao freezer por 15 minutos para ajudar a firmar e desenforme. Reserve.

Preparo da compota de amora e framboesa: leve as frutas e adoçante no fogo baixo até tomar consistência cremosa. A pectina é opcional. Você pode usar a polpa de meia maçã sem casca batida no liquidificador com um pouquinho de água. A maçã é rica em pectina e ajuda dar cremosidade na compota. Deixe esfriar e reserve.

Preparo do doce de leite de coco: levar ao fogo até reduzir pela metade. Leve para gelar até firmar.

Montagem: coloque o doce de leite na base da tortinha e cubra com a compota de frutas vermelhas. Conserve na geladeira até servir.