Ingredientes:
Salmão:
- 350g de salmão fresco cortado em cubos (com cerca de 2cm)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
Risoto:
- 2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
- 1 cebola picada (80g)
- 1 xícara (chá) de arroz próprio para risoto (200g)
- Meia xícara (chá) de vinho branco seco (120ml)
- 1 tablete de caldo de galinha ou legumes (9,5g)
- 3 xícaras (chá) de água fervente (720ml)
- 1 vidro de Palmito de Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g)
- Sal a gosto
- Salsa picada a gosto
Modo de Preparo:
Salmão:
Tempere o salmão com sal e pimenta. Reserve na geladeira por cerca de 20 minutos para tomar gosto. Aqueça o azeite numa frigideira, de preferência antiaderente, e coloque os cubos de salmão. Frite-os em fogo brando, até dourarem de todos os lados. Reserve.
Risoto:
Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e refogue demoradamente, mexendo bem até que todos os grãos fiquem envolvidos pelo refogado. Junte o vinho branco e mantenha no fogo até evaporar. Enquanto isso, dissolva o caldo na água fervente. Usando sempre fogo brando, acrescente ao arroz 1 concha cheia de caldo. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme. Quando o líquido secar e o arroz estiver pronto, acrescente a manteiga restante e o palmito escorrido e cortado em tiras. Junte o salmão reservado e misture. Sirva o risoto salpicado com a salsa a gosto.
DICA DE CHEF
O risoto é uma preparação cremosa: a técnica de trabalho pede que se junte caldo aos poucos e manteiga no final.
