Rende 3 a 4 porções | Herbivoraz – Editora Alaúde
Ingredientes
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 5 tomates bem maduros sem sementes picados
- 1/3 de xícara de vinagre
- balsâmico
- 2 colheres (chá) de melado de cana
- Sal a gosto
- 10 mini berinjelas
- Parmesão a gosto
- Manjericão fresco a gosto
Preparo
- Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue o alho rapidamente, menos de 1 minuto, para não amargar. Adicione o tomate, o vinagre e o melado. Tempere com sal. Mexa e deixe reduzir por 10 a 15 minutos, até que os tomates comecem a se desfazer. Desligue o fogo e reserve.
- Lave as berinjelas e corte-as ao meio.
- Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o restante do azeite e frite a berinjela com a polpa virada para baixo, até que fique macia e douradinha.
- Acomode a berinjela em um prato, com a polpa virada para cima, e coloque a mistura de tomate e vinagre balsâmico por cima. Salpique com parmesão vegano e decore com folhas de manjericão. Sirva imediatamente.
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