Receita da chef Simone Izumi
INGREDIENTES
Bolo
- 275 g de farinha de trigo
- 50 g de açúcar mascavo
- 45 g de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) de canela em pó
- ½ colher (chá) de noz-moscada
- ½ colher (chá) de cravo em pó
- ½ colher (chá) de gengibre em pó
- 200 g de leite condensado
- 130 g de manteiga sem sal derretida
- 150 g de mel
- 240 ml de leite
- Doce de leite cremoso para rechear (opcional)
Cobertura
- Cerca de 1 kg de chocolate meio amargo
- Cerca de 150 g de chocolate branco para decorar
Material: saco de confeiteiro com bico perlê número 12 (se necessário)
MODO DE PREPARO
Bolo
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio e as especiarias. Reserve. Na batedeira, misture o leite condensado, a manteiga derretida, o mel e o leite. Adicione a mistura de secos e envolva bem.
Distribua a massa em uma assadeira com 20 X 30 centímetros ou em forminhas individuais próprias para pão de mel. Leve ao forno preaquecido de 25 a 30 minutos. Espete um palito para verificar se os bolinhos estão assados. Deixe amornar e só então desenforme. Esfrie por completo. Para facilitar e ter um corte do bolo perfeito, deixe a massa no freezer por 10 minutos.
Se você deseja rechear cada quadrado com um pouquinho de doce de leite disposto em um saco de confeiteiro com o bico perlê número 12. É só afundar o bico dentro do bolo, perfurando-o, e bisnagar cerca de uma colher (chá) de recheio. Para um trabalho tranquilo e confortável, mantenha os quadrados na geladeira até a hora de banhar.
Cobertura
Prepare o chocolate, derreta em temperatura mediana e faça a temperagem apropriada. Temperagem é um processo no qual o chocolate é derretido entre 45°C e 50°C, para ser moldado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento choque-térmico, baixando a temperatura para 27°C até 30°C.
Coloque o chocolate branco em um envelope de celofane e corte a pontinha com uma tesoura. Reserve.
Banhe os pães de mel com auxílio de um garfinho para banhar. Escorra o excesso e arrume-os sobre papel-manteiga. Com o chocolate ainda úmido, faça filetes paralelos com o chocolate branco ou desenhos a gosto. Leve à geladeira por 5 minutos para finalizar a cristalização de chocolate. Recorte as rebarbas com uma faquinha lisa e embale a gosto.
*Utilizando chocolate em pó nacional com 50% de cacau.
