Receita do chef Marcos Paulo do Restaurante La Braciera
Ingredientes:
Massa
- 250ml de Água
- 415g Farinha de trigo
- 15g Sal
- 3g Fermento biológico fresco
Recheio
- 1 Burrata de búfala ou de vaca
Pesto de Tomate Seco
- 300 g de tomate seco
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 1/4 de xícara de chá de parmesão ralado
- 30 g de amêndoas
- Pimenta-do-reino a gosto
- Manjericão a gosto
Modo de preparo:
Massa
Em um bowl dissolva o fermento em 250ml de água e reserve. Em outro recipiente adicione o sal e a farinha e mexa um pouco para misturar. Adicione metade da farinha na água com fermento, mexa girando o bowl até ficar homogêneo.
Após adicione a segunda parte da farinha e continue mexendo até atingir o ponto da massa. Faça uma bola e deixe repousar por 10 minutos. Depois divida a massa em 4 partes e a boleie. Após isso deixe fermentando em temperatura ambiente por 6 a 8 horas, e está pronto para abrir.
Recheio
Abra um bola de massa com as mãos até atingir o tamanho suficiente para cobrir a burrata. Posicione a burrata ao centro e cobra com a massa. Feche bem as pontas para não vazar nada. Aqueça o forno a 200°C por 15 minutos e asse o calzone até que fique bem dourado.
Pesto
Em um processador ou liquidificador, adicione todos os ingredientes. Bata até formar uma pastinha. Transfira para um recipiente e sirva.
