Bolinho de Risoto com Salmão e Catupiry

Bolinho:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• sal a gosto
• 1 cebola média picada
• 1 colher de sopa de azeite
• ¼ de xícara de alho poró
• ¼ de xícara de salsão
• ¼ de xícara de vinho branco
• Caldo de legumes (receita abaixo)
• 40g de parmesão ralado
• 50g de salmão
• 50g de catupiry

Modo de preparo: Doure a cebola no azeite, acrescente o alho, o salsão e o arroz. Coloque o vinho e deixe refogar para reduzir o álcool por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar o arroz até amolecer. Retire do fogo e acrescente o parmesão, misture e reserve até esfriar. Separe o arroz em bolinhas e recheie com salmão grelhado desfiado e catupiry, enrole os bolinhos, empane com farinha de rosca e frite.

Caldo de Legumes: 

• ½ cenoura
• 1 cebola
• ½ talo de salsão
• ½ talo de alho poró
• 2L de água

Modo de Preparo: Cozinhe os ingredientes em fogo médio por 20 minutos, após esse tempo coe e use o caldo.