Receita: polenta na tábua

Ingredientes Polenta

• ½ kg de polenta pré-cozida
• 2 litros de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100g de queijo parmesão

Ingredientes Molho

• 200ml de azeite de oliva
• 150g de toucinho defumado cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• ½ kg de costela de porco defumada
• 1 kg de costela de porco salgada, demolhada por 24 horas
• ½ kg de músculo
• ½ kg de lombo de porco defumado
• 250g de paio
• 250g de linguiça calabresa seca
• 2 Molhos de Tomate Refogado Tradicional Predilecta
• Sal a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 xícara de chá de folhas de manjericão

Recheio: 400g de queijo fundido ou mussarela em cubinhos

Modo de Preparo Polenta na Tábua: Prepare a polenta mole, seguindo as orientações da embalagem.

Modo de Preparo do Molho

Um dia antes, coloque as costelas salgadas de molho em água abundante, trocando o líquido duas vezes neste período. Em uma panela grande, frite o bacon no azeite, junto com o alho. Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco. Vá colocando as carnes, uma a uma, segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo, o paio e a linguiça calabresa seca. Deixe fritar até dourarem. Adicione o molho de tomate e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que todas as carnes estejam macias. Acrescente o sal, a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.

Recheio

Em uma tábua grande, coloque metade da polenta e espalhe o queijo cortado em cubos. Cubra com o restante da polenta, o molho com as carnes e salpique com queijo ralado e folhas de manjericão. O preparo leva em média 1h e 20 minutos para ficar pronta e os ingredientes rendem até 10 porções do prato.