Creme de Abóbora com Gengibre e Castanhas

Ingredientes:

• ½ cebola descascada e picada em cubos
• 1 colher (sobremesa) de azeite
• 4 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 litro de caldo de legumes caseiro ou água
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 colher (café) de sal
• 1 pote de Creme de Ricota Light Tirolez
• 1 colher (sobremesa) de óleo de coco
• 1 dente de alho descascado e amassado
• ½ xícara (chá) de castanhas-de-caju picadas

Modo de Preparo:

Em uma panela, doure a cebola no azeite, acrescente a abóbora e o gengibre e refogue. Adicione o caldo de legumes (ou a água), a pimenta e o sal e deixe cozinhar até que a abóbora fique macia; desligue o fogo e junte o creme de ricota. Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco e doure o alho e as castanhas. Sirva o creme de abóbora com o alho e castanhas dourados por cima.

• Tempo de Preparo: 40 minutos
• Rendimento: 6 porções