Gastronomia

Chef do Hilton Copacabana ensina tango de ceviches

Rendimento: 10 pessoas

INGREDIENTES CEVICHE BRANCO

  • 1kg de Cherne (ou peixe branco de carne firme)
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 50ml (5 colheres de sopa) de suco de limão
  • 1 colher de chá de tabasco
  • 30ml de leite de coco
  • 1 colher de sopa de coentro picado
  • 2 pimentas dedo de moça sem sementes
  • Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola roxa pequena
  • 30ml (1 colher de sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 5g (1 colher de café) de açúcar

MODO DE PREPARO

Cortar a cebola em fatias e, numa vasilha, cobri-la com o vinagre, temperando com o açúcar e pitada de sal e deixar marinar por uma hora. Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, misturando até que a carne aglutine. Neste ponto, acrescenta-se o suco de limão, os pimentões cortados bem pequenos e as pimentas dedo de moça. Acerte o sal, inclua o tabasco e deixe descansar por 5 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

Escorrer a cebola marinada e servir o ceviche com ela por cima.

INGREDIENTES CEVICHE VERMELHO

  • 1kg de atum fresco em cubos
  • 6 rodelas de pepino por porção desejada
  • 1/2 limão Taiti por porção desejada
  • Raspas de 2 limões sicilianos
  • Coração de alface americana (4 alfaces por kg de peixe)
  • Suco de 5 limões Taiti
  • Wasabi em pasta (1 colher de chá por porção)
  • 10ml de azeite de oliva
  • Estragão e Ciboulette picados a gosto
  • Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
  • 200ml de shoyu
  • 500ml de vinagre de vinho branco
  • 100gr de açúcar
  • 3 pepinos japoneses

MODO DE PREPARO

Misturar o shoyu com vinagre e açúcar, levando ao fogo baixo e adicionando os pepinos em rodelas assim que levantar fervura. Retire do fogo assim que mergulhar os pepinos e deixe esfriar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

Escorrer o excesso de caldo dos picles de pepino, e servir o ceviche com ele por cima.

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