Chef do Hilton Copacabana ensina tango de ceviches

Rendimento: 10 pessoas

INGREDIENTES CEVICHE BRANCO

• 1kg de Cherne (ou peixe branco de carne firme)
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 50ml (5 colheres de sopa) de suco de limão
• 1 colher de chá de tabasco
• 30ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 2 pimentas dedo de moça sem sementes
• Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola roxa pequena
• 30ml (1 colher de sopa) de vinagre de vinho tinto
• 5g (1 colher de café) de açúcar

MODO DE PREPARO

Cortar a cebola em fatias e, numa vasilha, cobri-la com o vinagre, temperando com o açúcar e pitada de sal e deixar marinar por uma hora. Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, misturando até que a carne aglutine. Neste ponto, acrescenta-se o suco de limão, os pimentões cortados bem pequenos e as pimentas dedo de moça. Acerte o sal, inclua o tabasco e deixe descansar por 5 minutos.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

Escorrer a cebola marinada e servir o ceviche com ela por cima.

INGREDIENTES CEVICHE VERMELHO

• 1kg de atum fresco em cubos
• 6 rodelas de pepino por porção desejada
• 1/2 limão Taiti por porção desejada
• Raspas de 2 limões sicilianos
• Coração de alface americana (4 alfaces por kg de peixe)
• Suco de 5 limões Taiti
• Wasabi em pasta (1 colher de chá por porção)
• 10ml de azeite de oliva
• Estragão e Ciboulette picados a gosto
• Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
• 200ml de shoyu
• 500ml de vinagre de vinho branco
• 100gr de açúcar
• 3 pepinos japoneses

MODO DE PREPARO

Misturar o shoyu com vinagre e açúcar, levando ao fogo baixo e adicionando os pepinos em rodelas assim que levantar fervura. Retire do fogo assim que mergulhar os pepinos e deixe esfriar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM

Escorrer o excesso de caldo dos picles de pepino, e servir o ceviche com ele por cima.