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Bombom de Santarém

Ingredientes:

Crocante de coco:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
  • 3 colheres (sopa) de coco ralado queimado (24 g)
  • 1 colher (chá) de óleo (de coco ou de girassol) (5 ml)

Ganache vegana:

  • 50 g de purê de feijão manteiguinha de Santarém*
  • ¼ de xícara (chá) de leite de coco integral (50 ml)
  • 100 g de Chocolate Amargo Unique 53%
  • Montagem e banho:
  • 250 g de Chocolate Amargo Unique 53%

Técnicas da Receita:

  • Derretimento de chocolates e coberturas – https://www.harald.com.br/tecnicas/derretimento-de-chocolates-e-coberturas/
  • Têmpera do chocolate – https://www.harald.com.br/tecnicas/tempera-do-chocolate/

Preparo:

Faça o crocante: leve ao fogo o açúcar e o coco até começar a caramelizar, adicione o óleo e passe para uma mesa de pedra até esfriar completamente. Quebre o crocante com uma faca. Massa: Processe com o mixer o purê de feijão com o leite de coco. Caso não esteja bem liso passe novamente pela peneira. Adicione o chocolate derretido e misture bem. Acrescente o crocante de coco (reserve 1 colher desse crocante para a finalização). Montagem e banho: coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do chocolate derretido, fazendo uma fina camada. Disponha sobre a camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a massa, espalhando-a bem. Deixe em geladeira de um dia para o outro para adquirir consistência. Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca em suas laterais. Despeje sobre a parte superior da ganache outra fina camada de chocolate derretido (não precisa estar temperado), espalhando-o bem, e espere endurecer. Se necessário, leve à geladeira. Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadrados de 2,5 cm de lado. Derreta e tempere o restante do chocolate. Banhe os bombons no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga. Antes de o chocolate secar, decore a lateral dos bombons com o crocante de coco reservado. Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente. Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca.

  • Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 24 unidades

Dica: O feijão manteiguinha de Santarém é típico do baixo amazonas, é bem miúdo e possuí sabor amanteigado, faz um purê consistente. *Para fazer o purê: Cozinhe 1 xícara (chá) de feijão manteiguinha (80 g) com 3 xícaras (chá) de água na panela de pressão por 30 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Esprema os grãos, sem a água, em uma peneira para obter o purê.

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