Canapé de caponata

• Receita Abimapi
• Rendimento: 20 porções
• Grau de dificuldade: fácil
• Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

• Biscoitinhos e torradinhas
• Requeijão ou cream cheese
• Azeite

Caponata

• 100 ml de azeite
• 1 xícara das de chá de cebolas roxas cortadas em cubos
• 300 gramas de erva doce cortada em cubos (funcho)
• 3 colheres das de chá de alho bem picado
• 300 gramas de tomate pelado, sem sementes e cortado em cubos
• 1 lata de tomate pelado cortado em cubos
• 100 gramas de salsão
• 200 gramas de figo turco, cortado em cubos
• 50 gramas de damascos turcos cortados em cubos
• 20 gramas de alcaparras cortadas ao meio
• 1 colher das de sopa de mel ou melaço de cana
• 80 ml de vinagre de arroz
• 100 ml de caldo de laranja
• 100 ml de caldo de legumes
• 1 colher das de sopa de caldo de limão
• 1 colher das de chá de pimenta dedo de moça sem sementes
• 100 gramas de azeitonas verdes fatiadas
• 6 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
• Raspas de limão Siciliano a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira grande refogue a cebola, o funcho no azeite até que estejam transparentes. Junte os dentes de alho, os tomates, o salsão, os figos, os damascos, as alcaparras e refogue até que estejam al dente. Acrescente o mel e o vinagre e ferva até evaporar. Adicione o caldo de laranja, o caldo de legumes, o caldo de limão, a pimenta e deixe ferver em fogo alto até que todos os ingredientes estejam macios. Junte as azeitonas e tempere a gosto. Deixe esfriar, salpique as raspas de limão e as ervas. Misture delicadamente, regue com azeite coloque em um refratário e cubra com filme plástico. Deixe descansar por dois dias para aromatizar. Sirva com biscoitinhos ou torradinhas decorando a gosto.