Ingredientes:
- 1 berinjela média com casca, cortada em cubos médios ( com cerca de 2 cm) (220g)
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 lata de Filé de Atum em Azeite de Oliva com Alho Gomes da Costa (125g)
- 1 cebola média cortada em gomos finos
- 2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos médios (160g)
- Manjericão fresco rasgado a gosto
- 200g de macarrão tipo espaguete
Modo de Preparo:
Distribua a berinjela numa peneira e salpique sal. Deixe descansando por cerca de 1 hora. Com o auxílio de papel toalha, seque a berinjela. Numa frigideira grande antiaderente, aqueça metade do azeite e frite metade da quantidade de berinjela até começar a dourar, mexendo de vez em quando. Repita o mesmo procedimento com o restante do azeite e da berinjela. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite do Filé de Atum Gomes da Costa e doure aí a cebola. Acrescente os tomates e continue refogando até começarem a murchar. Junte a berinjela reservada e tempere com sal, pimenta do reino e manjericão a gosto. Reserve. Cozinhe o espaguete conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e despeje sobre o refogado de legumes. Junte o atum e misture.
DICA DE CHEF
- Os legumes devem ficar inteiros e macios.
- A berinjela temperada com sal deve descansar na peneira, para que o sal retire do legume o excesso de água.
VARIAÇÃO
Acrescente alcaparra ao refogado.
