Risoto de espinafre

Ingredientes:

1 pedaço de alga kombu (10 cm)
1 litro de água
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Folhas e talos mais tenros de 1 maço de espinafre
1 cebola pequena picada (100 g)
meia xícara (chá) de arroz tipo carnaroli ou arbóreo
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
100 g de queijo de coalho cortado em cubinhos

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque a alga, a água e o sal, e leve ao fogo baixo, com a panela semi tampada, até levantar fervura. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos, descarte a alga e reserve.
Em uma frigideira grande, coloque 1 e meia colher (sopa) da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o espinafre e refogue até murchar. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, coloque a manteiga restante e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o arroz e misture até ficar bem envolvido pela manteiga.
Regue com o vinho e o caldo de kombu reservado, aos poucos, mexendo sempre até o arroz estar “al dente”. Junte o espinafre refogado reservado e o queijo de coalho. Misture delicadamente, retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos