Gastronomia

Cupcake de paçoca com chocolate

  • RENDIMENTO: 12 unidades
  • TEMPO DE PREPARO: 1h 10 min

Ingredientes:

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MASSA

  • 1/2 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO
  • 2 ovos (120g)
  • 1 xícara (chá) farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) leite quente
  • 1 pitada sal
  • 1/2 xícara (chá) manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (chá) amendoim torrado sem pele picado
  • 1 colher (chá) fermento em pó

CREME DE PAÇOCA

  • 2 xícaras (chá) leite
  • 1/2 xícara (chá) açúcar refinado UNIÃO
  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
  • 6 gemas
  • 4 colheres (sopa) rasas de amido de milho
  • 9 paçocas esfarelada
  • 150 gramas manteiga sem sal em ponto de pomada

CREME DE CHOCOLATE

  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 1/2 caixinha creme de leite (100g)
  • 3 unidades paçoca para decorar

Modo de preparo:

MASSA

Bata na batedeira, o açúcar com os ovos. Adicione a farinha, leite, o sal, a manteiga e o amendoim. Sem bater, junte o fermento.  Distribua a massa nas forminhas de papel, preenchendo apenas ¾ da sua capacidade para que não transbordem e asse no forno preaquecido (180°C) por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia seco. Retire do forno e reserve até esfriar.

CREME DE PAÇOCA

Em uma panela junte o leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, em uma tigela junte as gemas e o amido de milho e bata até homogeneizar a mistura. Reserve. Quando a mistura de leite ferver, despeje metade do leite sobre as gemas, mexendo sempre para não empelotar. Retorne essa mistura à panela e cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Retire a mistura do fogo e coloque em uma tigela e leve-a para o banho-maria invertido (feito com gelo). Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme. Junte as paçocas esfareladas e misture até homogeneizar. Na batedeira, bata a manteiga em ponto de pomada, por aproximadamente 5 minutos, até ficar fofa e clara. Adicione o creme de confeiteiro com as paçocas e bata por mais 1 minuto em velocidade alta. Reserve para montagem.

CREME DE CHOCOLATE

Em uma tigela, coloque o chocolate e o creme de leite. Leve ao banho-maria e misture bem até formar um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e reserve em geladeira por 30 minutos.

MONTAGEM

Separe 3 sacos de confeitar, em um coloque o creme de paçoca, no outro a ganache de chocolate e reserve. No saco de confeitar que sobrou, coloque o bico pitanga com 2 cm de diâmetro, encaixe os dois sacos de confeitar dentro do saco com o bico e reserve. Cubra cada bolinho apertando os dois cremes ao mesmo tempo para que fiquem com efeito mesclado. Decore com a paçoca esfarelada e sirva em seguida.

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