Arroz de pato

Receita da chef Janaina Rickmann

Ingredientes

• 2 kg de coxa e sobrecoxas de pato (8 coxas)
• 2 l de banha de porco
• 2 folhas louro
• Tomilho a gosto
• 1 pimenta dedo de moça
• 2 galhos de alecrim
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 talo de salsão
• 150g de pinhão cozido e descascado ou amêndoas laminadas
• 150g de linguiça chorizo
• 400g de arroz parboilizado
• Salsinha a gosto
• 100g de azeitonas pretas
• 1 cebola branca
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura

Modo de preparo

Em uma panela despeje a banha e aromatize-a com folhas de louro, pimenta-dedo-de-moça, alecrim, tomilho e um dente de alho amassado. Acomode as coxas de pato já temperadas com sal e pimenta do reino. Acenda o fogo baixo e deixe confitar por 2h30.

Quando as coxas de pato estiverem totalmente cozidas, desfie a metade da porção e reserve em uma panela refogue uma cebola em pedacinhos pequenos e regulares, um dente de alho picado, uma cenoura em pedaços pequenos e o salsão em rodelinhas. Acrescente o arroz, tempere com sal a gosto, cubra com água e deixe cozinhar.

Aqueça uma frigideira e doure a linguiça fatiada em rodelas finas, acrescente a carne de pato desfiada e o pinhão (ou amêndoas laminadas). Acrescente o arroz pronto, misture bem e tempere com bastante salsinha. Leve ao forno as outras coxas de pato e asse por 20 minutos a 200 graus. Sirva com o arroz.