Minestrone com Farfalline à moda da Liguria

Ingredientes

• 200g de Farfalline Barilla
• 500g de batatas
• 250g de feijão branco cozido
• 1 tomate maduro
• 2 talos de salsão
• 100g de parmesão ralado
• 150g vagem francesa
• 200g de repolho
• 2 alhos-porrós
• 1 cenoura
• 1 abobrinha
• 1 berinjela pequena
• 1 cebola
• ½ copo de azeite extravirgem de oliva
• Pesto Genovese Barilla a gosto
• 1 maço de espinafre
• 1 ramo de alecrim
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo

1. Descascar as batatas e a berinjela. Cortar o salsão, a cenoura, a abobrinha, o repolho e a cebola em cubos de 1 cm. Cortar a vagem em bastões de 2 cm cada.
2. Colocar as batatas, os tomates e as berinjelas inteiros para cozinhar em 2 litros de água com sal. Assim que estiverem cozidos, retirá-los , amassá-los e recolocá-los na mesma panela.
3. Acrescentar os demais legumes cortados e cozinhar por uma hora. Acrescentar o azeite, pimenta do reino, o espinafre, a massa e cozinhar por mais 6 minutos.
4. Quando a massa estiver cozida, acrescentar o feijão, o pesto e o parmesão. Desligar o fogo, aguarde 5 minutos e servir em seguida.