Crepioca com recheio de abobrinha e palmito sem glúten
Ingredientes:
Recheio
- 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem Copra
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 tomate pequeno sem pele e sem semente picado
- 1 xícara (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos pequenos
- meia colher (chá) de sal
- 2 palmitos pequenos picados
- 1 colher (chá) de orégano
Massa
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de tapioca
- 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem Copra
- 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo de coco extravirgem Copra em fogo médio e refogue a cebola por 1 minuto. Acrescente o tomate e a abobrinha e refogue por 3 minutos ou até ficar macia. Junte o sal, os palmitos, o orégano e refogue por mais 2 minutos. Reserve.
Massa
Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente. Junte a farinha de tapioca, o óleo de coco extravirgem Copra, o queijo e a pimenta até obter uma mistura homogênea. Reserve. Aqueça uma frigideira média (18 cm de diâmetro) em fogo médio. Coloque metade da massa com uma concha, espalhando bem para cobrir o fundo da frigideira. Frite de um lado e vire para fritar do outro lado. Passe para um prato e repita a operação com o restante da massa. Reserve. Coloque no centro de cada disco uma porção do recheio e dobre ao meio. Sirva em seguida.
- Rendimento: 2 porções
- Tempo de preparo total: 30 minutos
Dicas
Substitua o orégano por salsinha, tomilho, cebolinha verde ou outra erva de sua preferência. Se desejar, acrescente semente de linhaça no preparo da massa.
