Filé mignon suíno com molho de melaço e maçãs

Por Antonio Filho, Chef da LC Restaurantes

RECEITA:

• Filé mignon suíno (400g)
• Melaço de cana (2 colheres de sopa)
• Azeite de oliva (2 colheres)
• Manteiga (1 colher sopa)
• Caldo de carne líquido (100ml)
• Vinho branco (50ml)
• Sal e pimenta a gosto
• Maçã mini (3 unidades)
• Alecrim fresco (1 colher chá)
• Alho in natura (2 dentes laminados)

PREPARO:

Maçãs: Cortar as maçãs em duas partes. Limpar as sementes. Temperar com sal, pimenta e alecrim. Levar ao forno por 20 minutos (180°c).

Filé mignon: Temperar o filé com sal e pimenta. Aquecer o azeite em uma frigideira e dourar as lâminas de alho (reservar). Na mesma frigideira, acrescentar a metade da manteiga e dourar o filé mignon (reservar). Retirar o excesso de óleo da frigideira e deglacear com o vinho branco. Acrescentar o caldo de carne, a manteiga e o melaço até reduzir. Ajustar sal e pimenta (peneirar).

MONTAGEM:

Fatiar o filé, e cobrir com o molho e alho dourado. Servir acompanhado das maçãs assadas.