Mini berinjela caprese

Rende 3 a 4 porções | Herbivoraz – Editora Alaúde

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates bem maduros sem sementes picados
• 1/3 de xícara de vinagre
• balsâmico
• 2 colheres (chá) de melado de cana
• Sal a gosto
• 10 mini berinjelas
• Parmesão a gosto
• Manjericão fresco a gosto

Preparo

1. Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e refogue o alho rapidamente, menos de 1 minuto, para não amargar. Adicione o tomate, o vinagre e o melado. Tempere com sal. Mexa e deixe reduzir por 10 a 15 minutos, até que os tomates comecem a se desfazer. Desligue o fogo e reserve.
2. Lave as berinjelas e corte-as ao meio.
3. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o restante do azeite e frite a berinjela com a polpa virada para baixo, até que fique macia e douradinha.
4. Acomode a berinjela em um prato, com a polpa virada para cima, e coloque a mistura de tomate e vinagre balsâmico por cima. Salpique com parmesão vegano e decore com folhas de manjericão. Sirva imediatamente.